Terroir
Créée en 2008, la coopérative Asikana vise à valoriser les terroirs caféiers historiques tout en soutenant le développement économique des communautés locales. Elle rassemble près de 1000 producteurs situés dans l’Ouest du Wallaga, où la culture du café fait partie des traditions depuis des générations. Son objectif : former les cultivateurs à des pratiques agricoles innovantes et durables, tout en leur fournissant des infrastructures de traitement des cerises. Ce travail a permis d’améliorer la qualité des cafés produits, tout en préservant un modèle ancestral d’agroforesterie. Les caféiers poussent ici à l’ombre d’une canopée naturelle, au cœur d’une forêt dense et d’une biodiversité riche.
Dégustation
Un café équilibré aux arômes de fruits secs.
En espresso : une tasse ronde, peu acidulée pour un café éthiopien, avec beaucoup de corps et des notes d’abricot sec en fin de bouche.
En méthode douce : un bel équilibre entre amertume et acidité, avec un profil aromatique simple mais gourmand.
Variété : Heirloom
Altitude : 1800 m – 2120 m
Procédé : Nature
250g
Ethiopie - Asikana - Café en grain
Accrochée sur le versant Est de la cordillère des Andes, dans la province de Chanchamayo, la zone d’El Palomar offre des conditions idéales pour la culture du café. Sous l’ombrage de la forêt tropicale, les caféiers bénéficient d’un écosystème préservé et d’un sol riche. En quelques décennies, les coopératives de Sanchirio et Saldac ont réussi à établir une filière structurée et attentive à la qualité de la cueillette et du traitement des cerises de caféiers.
Un café puissant et expressif sur des notes de cacao et d’amandes.
En méthode douce, ce café est assez équilibré avec un parfum subtil de cacao. En espresso, il est plus expressif et plus persistant avec une légère amertume.
